15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何進(jìn)行高效殺菌。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，對啤酒進(jìn)行高效殺菌是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何對啤酒進(jìn)行高效殺菌吧。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，高效殺菌是保障啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性和延長保質(zhì)期的核心環(huán)節(jié)。需結(jié)合設(shè)備特性、工藝流程與微生物控制需求，從清洗、殺菌、驗(yàn)證、維護(hù)四個維度構(gòu)建系統(tǒng)化方案，具體優(yōu)化措施如下：
一、清洗階段：徹底去除殘留物
預(yù)沖洗
目的：清除糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等設(shè)備內(nèi)壁的麥糟、酒花殘?jiān)却箢w粒雜質(zhì)。
操作：使用60~70℃熱水以10~15m3/h流量循環(huán)沖洗10~15分鐘，確保無可見殘留。例如，某15噸設(shè)備廠實(shí)踐顯示，預(yù)沖洗后設(shè)備內(nèi)壁殘留物減少80%，為后續(xù)殺菌創(chuàng)造條件。
堿洗(CIP)
配方：2%~3%氫氧化鈉(NaOH)溶液，溫度75~80℃，循環(huán)20~30分鐘。
作用：皂化脂肪、溶解蛋白質(zhì)，去除設(shè)備內(nèi)壁的有機(jī)物污染。例如，堿洗可去除糖化鍋底部沉積的麥芽糊精，避免其成為微生物滋生的溫床。
關(guān)鍵點(diǎn)：堿洗后需用清水沖洗至pH≤8，防止殘留堿液腐蝕設(shè)備或影響后續(xù)殺菌效果。
酸洗(可選)
適用場景：設(shè)備長期使用后內(nèi)壁形成水垢或礦物質(zhì)沉積時。
配方：1%~2%硝酸(HNO?)或磷酸(H?PO?)溶液，溫度50~60℃，循環(huán)15~20分鐘。
作用：溶解無機(jī)鹽沉積，恢復(fù)設(shè)備傳熱效率。例如，酸洗可使煮沸鍋換熱效率提升15%，減少能源消耗。
二、殺菌階段：多技術(shù)協(xié)同滅菌
熱水殺菌
操作：將設(shè)備內(nèi)充滿85~90℃熱水，保持30~45分鐘，利用高溫使微生物蛋白質(zhì)變性。
適用設(shè)備：糖化鍋、過濾槽、麥汁輸送管道等。
優(yōu)勢：無化學(xué)殘留，適用于接觸麥汁的直接設(shè)備。例如，熱水殺菌可殺滅設(shè)備內(nèi)壁99.9%的需氧菌。
蒸汽殺菌
操作：通過蒸汽發(fā)生器向設(shè)備內(nèi)通入121℃飽和蒸汽，保持15~20分鐘，利用高溫高壓穿透設(shè)備縫隙。
適用設(shè)備：發(fā)酵罐、清酒罐等密閉容器。
關(guān)鍵點(diǎn)：蒸汽需均勻分布，避免局部溫度不足。例如，某15噸發(fā)酵罐蒸汽殺菌后，罐頂與底部溫差≤2℃，確保滅菌徹底。
化學(xué)殺菌劑
過氧乙酸(PAA)：濃度0.1%~0.2%，循環(huán)10~15分鐘，可殺滅芽孢和耐熱菌，適用于管道末端殺菌。
二氧化氯(ClO?)：濃度50~100ppm，浸泡5~10分鐘，對霉菌和酵母抑制效果顯著，適用于過濾系統(tǒng)殺菌。
注意事項(xiàng)：化學(xué)殺菌后需用無菌水沖洗至無殘留，避免影響啤酒風(fēng)味。
三、驗(yàn)證階段：量化殺菌效果
微生物檢測
取樣點(diǎn)：糖化鍋底部、過濾槽濾板縫隙、麥汁輸送管道彎頭等易殘留微生物部位。
檢測方法：采用平板計(jì)數(shù)法或ATP生物熒光法，檢測殺菌后設(shè)備內(nèi)壁的菌落總數(shù)(CFU/cm2)。
標(biāo)準(zhǔn)：殺菌后菌落總數(shù)應(yīng)≤10 CFU/cm2，符合精釀啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。
物理驗(yàn)證
溫度記錄：在設(shè)備關(guān)鍵部位(如糖化鍋加熱盤管、發(fā)酵罐夾套)安裝溫度傳感器，實(shí)時監(jiān)測殺菌溫度曲線，確保達(dá)到設(shè)定值。
壓力測試：對密閉設(shè)備(如發(fā)酵罐)進(jìn)行壓力保持測試，驗(yàn)證密封性，避免殺菌過程中蒸汽或化學(xué)劑泄漏。
四、維護(hù)階段：延長設(shè)備使用壽命
定期檢查
頻率：每批次生產(chǎn)后檢查設(shè)備內(nèi)壁腐蝕情況、管道連接處密封性。
工具：使用內(nèi)窺鏡檢測糖化鍋底部、過濾槽濾板等隱蔽部位，及時發(fā)現(xiàn)裂紋或磨損。
防腐處理
內(nèi)壁涂層：在糖化鍋、煮沸鍋內(nèi)壁噴涂食品級環(huán)氧樹脂涂層，隔絕麥汁與金屬接觸，減少腐蝕。
材質(zhì)升級：過濾槽濾板采用316L不銹鋼，耐腐蝕性比普通304不銹鋼提升30%，延長使用壽命。
操作規(guī)范
避免干燒：糖化鍋加熱前需確保鍋內(nèi)充滿液體，防止加熱盤管干燒損壞。
緩慢升壓：蒸汽殺菌時，設(shè)備壓力需緩慢升至設(shè)定值，避免壓力突變導(dǎo)致設(shè)備變形。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
