30噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何殺滅細菌。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，對剛生產(chǎn)出來的啤酒進行滅菌處理事非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備如何對啤酒進行滅菌吧。

　　在30噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，為有效殺滅細菌，需結(jié)合物理、化學方法及嚴格的操作規(guī)范，具體措施如下：

　　一、物理滅菌方法

　　高溫蒸汽滅菌

　　原理：通過飽和蒸汽的濕熱作用(≥80℃)破壞微生物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)無殘留滅菌。

　　操作要點：

　　糖化鍋：保溫30-60分鐘，確保溫度均勻分布。

　　管道與泵：循環(huán)蒸汽滅菌20-30分鐘，重點覆蓋死角區(qū)域。

　　壓力控制：蒸汽夾套壓力≤0.25MPa，防止設備超負荷。

　　適用場景：設備常規(guī)滅菌、大修后滅菌。

　　熱水噴淋滅菌

　　原理：利用85℃熱水循環(huán)60分鐘，通過高溫滲透殺滅不耐熱部件上的微生物。

　　操作要點：

　　熱水需覆蓋所有管道和閥門，避免殘留冷點。

　　循環(huán)結(jié)束后立即干燥，防止二次污染。

　　紫外線滅菌

　　原理：利用253.7nm波長紫外線破壞微生物DNA，適用于無菌水制備和空氣消毒。

　　操作要點：

　　水流需薄層通過石英汞蒸汽弧光燈，確保透光率。

　　空氣消毒時需封閉環(huán)境，避免人員暴露。

　　二、化學滅菌方法

　　過氧化氫類消毒劑(如諾福)

　　優(yōu)勢：廣譜殺菌、無腐蝕、分解后僅殘留水和氧氣。

　　操作要點：

　　濃度：0.2%-0.5%，循環(huán)消毒20分鐘。

　　適用場景：頑固污漬處理、微生物污染爆發(fā)期。

　　注意事項：需用無菌水沖洗至無泡沫、無氣味。

　　堿性清洗劑(如NaOH溶液)

　　作用：溶解油脂、蛋白質(zhì)等有機物。

　　操作要點：

　　濃度：1%-2%，溫度60-70℃，循環(huán)清洗20-30分鐘。

　　需配合中間沖洗(清水至pH中性)和后續(xù)酸性清洗。

　　酸性清洗劑(如磷酸溶液)

　　作用：中和堿液殘留，去除無機鹽垢。

　　操作要點：

　　濃度：0.5%-1%，溫度40-50℃，循環(huán)清洗20-30分鐘。

　　適用于糖化系統(tǒng)定期深度清潔。

　　三、操作規(guī)范與流程優(yōu)化

　　分階段清洗滅菌

　　預沖洗：清水沖洗管道，去除大塊雜質(zhì)。

　　堿性清洗：循環(huán)NaOH溶液，溶解有機物。

　　中間沖洗：清水沖洗至出水pH中性。

　　酸性清洗：循環(huán)磷酸溶液，去除無機垢。

　　蒸汽滅菌：通入飽和蒸汽，保溫30-60分鐘。

　　化學消毒(可選)：循環(huán)消毒劑20分鐘，最后用清水沖洗。

　　關(guān)鍵節(jié)點控制

　　溫度監(jiān)測：在設備進出口、死角設置溫度探頭，確保無冷點。

　　壓力管理：蒸汽壓力≤0.25MPa，避免設備變形或損壞。

　　干燥處理：使用壓縮空氣或熱風干燥設備，防止二次污染。

　　微生物檢測與驗證

　　涂抹采樣：定期檢測設備內(nèi)壁樣本，菌落數(shù)≤10 CFU/100cm2。

　　生物指示劑：投放嗜熱脂肪芽孢桿菌，驗證滅菌效果。

　　記錄追溯：詳細記錄滅菌時間、溫度、操作人員，保存2年以上備查。

　　四、預防性維護與長期管理

　　設備死角清理

　　定期拆卸閥門、接頭等部件，手工刷洗并消毒。

　　優(yōu)化管道設計，減少彎頭和盲管，避免物料滯留。

　　消毒劑復用管理

　　諾福等過氧化氫類消毒劑可循環(huán)使用2-3次，但需檢測活性成分濃度。

　　堿性/酸性清洗劑需現(xiàn)用現(xiàn)配，避免長期存放導致效力下降。

　　人員培訓與衛(wèi)生制度

　　操作人員需穿戴無菌服、手套和口罩，避免人為污染。

　　定期開展衛(wèi)生培訓，強化微生物控制意識。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!