200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前需要做哪些準(zhǔn)備。精釀啤酒是一種需要多個(gè)步驟精工細(xì)制而成，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，需要做哪些準(zhǔn)備工作吧。
使用200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)前，需從原料、設(shè)備、環(huán)境、人員及工藝五方面做好準(zhǔn)備，具體如下：
一、原料準(zhǔn)備與檢驗(yàn)
麥芽：選擇符合風(fēng)格要求的麥芽(如淡色麥芽、焦香麥芽)，檢查水分、蛋白質(zhì)含量及新鮮度，避免受潮或霉變。
啤酒花：根據(jù)配方準(zhǔn)備苦花(如馬格努門)和香花(如卡斯卡特)，確認(rèn)α酸含量及儲(chǔ)存條件(密封、避光、冷藏)。
酵母：選用活性高、無(wú)雜菌的酵母菌種(如艾爾酵母或拉格酵母)，提前活化并檢測(cè)細(xì)胞活力。
水：檢測(cè)水質(zhì)硬度、pH值及微生物含量，必要時(shí)進(jìn)行軟化或調(diào)整pH至5.2-5.6。
輔料：如使用玉米糖漿、水果等，需提前稱量并確保無(wú)變質(zhì)。
二、設(shè)備檢查與調(diào)試
糖化系統(tǒng)：檢查糖化鍋、過(guò)濾槽的密封性，確認(rèn)攪拌器、溫度探頭及管道閥門工作正常。
發(fā)酵系統(tǒng)：測(cè)試發(fā)酵罐的溫控精度(±1℃)、壓力表準(zhǔn)確性及CO?充氣裝置密封性。
清洗系統(tǒng)：配置CIP(就地清洗)裝置，檢查酸堿清洗液濃度及噴淋效果。
灌裝設(shè)備：調(diào)試灌裝機(jī)液位控制精度，檢查瓶/桶封口機(jī)密封性，確保無(wú)漏液風(fēng)險(xiǎn)。
輔助工具：準(zhǔn)備量筒、溫度計(jì)、糖度計(jì)、pH試紙等檢測(cè)工具，并校準(zhǔn)至準(zhǔn)確范圍。
三、環(huán)境清潔與消毒
生產(chǎn)車間：徹底清掃地面、墻面及設(shè)備表面，去除灰塵、油污等雜質(zhì)。
空氣凈化：使用紫外線燈或臭氧發(fā)生器對(duì)車間進(jìn)行空氣消毒，降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。
操作臺(tái)面：用75%酒精或食品級(jí)消毒劑擦拭所有接觸面，包括工具、容器及輸送帶。
排水系統(tǒng)：清理地漏及排水管道，防止異味或雜菌滋生。
四、人員培訓(xùn)與防護(hù)
操作培訓(xùn)：組織生產(chǎn)人員熟悉設(shè)備操作流程、安全規(guī)范及應(yīng)急處理措施。
衛(wèi)生規(guī)范：強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生要求(如穿戴潔凈服、手套、口罩)，禁止攜帶首飾或化妝品進(jìn)入車間。
分工協(xié)作：明確糖化、發(fā)酵、灌裝等環(huán)節(jié)的責(zé)任人，確保各環(huán)節(jié)無(wú)縫銜接。
五、工藝文件與記錄準(zhǔn)備
配方確認(rèn)：根據(jù)目標(biāo)酒款(如IPA、世濤)調(diào)整麥芽比例、酒花添加量及酵母用量，形成書面配方。
操作規(guī)程：制定糖化溫度曲線、發(fā)酵溫度控制、干投酒花時(shí)間等關(guān)鍵工藝參數(shù)。
記錄表格：準(zhǔn)備生產(chǎn)日志、溫度記錄表、檢測(cè)報(bào)告等文檔，便于追溯問(wèn)題。
六、應(yīng)急預(yù)案與物資儲(chǔ)備
備用部件：準(zhǔn)備密封圈、溫度探頭、泵體等易損件，避免設(shè)備故障導(dǎo)致停產(chǎn)。
應(yīng)急處理：制定停電、設(shè)備故障、微生物污染等突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)措施。
安全物資：配置滅火器、急救箱、防滑墊等安全用品，確保生產(chǎn)安全。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
