15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何防止細菌污染。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，防止啤酒受到外界細菌微生物的污染是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)啤酒時如何防止細菌污染啤酒。
在15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中，防止細菌污染需從設備設計、工藝控制、衛(wèi)生管理及微生物監(jiān)測四大環(huán)節(jié)構建防護體系，確保麥汁無菌性及啤酒風味穩(wěn)定性。以下是具體防控方案：
一、設備設計與材質(zhì)優(yōu)化
全封閉無死角結構
糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等關鍵設備采用全封閉設計，避免外界空氣及飛蟲進入。例如，過濾槽篩板與罐體連接處采用焊接密封，消除縫隙藏污風險。
管道布局遵循“短直少彎”原則，減少殘留死角。如麥汁輸送管徑≥DN80，坡度≥1%，確保排空徹底。
耐腐蝕材質(zhì)選用
接觸麥汁的設備內(nèi)壁采用316L不銹鋼(厚度≥4mm)，耐酸堿腐蝕且易于清潔。例如，煮沸鍋加熱盤管采用316L材質(zhì)，避免長期高溫下金屬離子析出滋生細菌。
密封件選用食品級硅膠或氟橡膠，耐高溫(≥120℃)且不易老化開裂。
CIP(原地清洗)系統(tǒng)升級
配置全自動CIP系統(tǒng)，包含酸洗(1-2%硝酸)、堿洗(1-3%氫氧化鈉)及熱水消毒(85℃以上)模塊。例如，15噸系統(tǒng)CIP循環(huán)流量≥15m3/h，確保清洗液充分覆蓋設備內(nèi)壁。
清洗周期：糖化鍋每批次后清洗，過濾槽每3批次深度清洗，煮沸鍋每周一次堿洗+熱水消毒。
二、工藝控制關鍵點
麥芽預處理與粉碎
麥芽入庫前檢測微生物指標(如菌落總數(shù)≤500CFU/g)，儲存環(huán)境濕度≤65%、溫度≤20℃，防止霉變。
粉碎前采用紫外線照射或臭氧消毒麥芽倉，粉碎后麥芽粉需在30分鐘內(nèi)投入糖化鍋，避免暴露時間過長滋生細菌。
糖化與煮沸階段
糖化溫度控制：蛋白質(zhì)休止階段(50-55℃)嚴格監(jiān)控，避免溫度波動導致雜菌繁殖。例如，采用PID溫控系統(tǒng)，溫差控制在±0.5℃以內(nèi)。
煮沸強度：麥汁煮沸時間≥90分鐘，蒸發(fā)量≥8%，確保熱凝固物充分沉淀并殺滅細菌。例如，15噸系統(tǒng)煮沸鍋加熱功率需≥300kW，保證麥汁劇烈沸騰。
酒花添加：分3次添加酒花(初沸、45分鐘、結束前10分鐘)，利用酒花異α酸抑制細菌生長。
麥汁冷卻與輸送
采用薄板冷卻器快速降溫(2小時內(nèi)從100℃降至20℃以下)，減少細菌繁殖窗口期。
冷卻后麥汁管道充入CO?或無菌空氣保護，避免氧氣接觸滋生好氧菌。例如，15噸系統(tǒng)需配置CO?儲罐(≥5m3)及流量計，確保正壓輸送。
三、衛(wèi)生管理與操作規(guī)范
人員與物料管控
糖化車間實行“人流物流分離”，操作人員穿戴無菌服、頭套及口罩，進入前通過風淋室除塵。
工具專用化：糖化鍋攪拌槳、過濾槽耕刀等工具專區(qū)存放，使用后立即清洗消毒(如浸泡于75%酒精溶液)。
環(huán)境消毒
每日生產(chǎn)前用臭氧發(fā)生器(濃度≥10ppm)對車間空氣消毒30分鐘，生產(chǎn)中每2小時用75%酒精噴灑設備表面。
排水溝每周用200ppm次氯酸鈉溶液沖洗，防止厭氧菌滋生。
設備維護與記錄
建立設備維護檔案，記錄清洗時間、消毒劑濃度及微生物檢測結果。例如，過濾槽篩板每6個月拆卸清洗，檢查磨損情況。
發(fā)現(xiàn)設備滲漏或密封失效時，立即停產(chǎn)檢修并追溯問題批次，評估污染風險。
四、微生物監(jiān)測與應急處理
在線監(jiān)測與取樣檢測
在糖化鍋、過濾槽、麥汁冷卻器等關鍵點安裝微生物快速檢測儀(如ATP熒光檢測儀)，實時反饋清潔度(RLU值≤50為合格)。
每批次取樣送實驗室檢測(菌落總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌等)，結果超標時立即隔離該批次麥汁。
污染應急預案
輕度污染(菌落總數(shù)1000-5000CFU/mL)：增加煮沸時間至120分鐘，并補加酒花(0.5kg/噸麥汁)。
重度污染(≥5000CFU/mL或檢出致病菌)：立即排空設備，用2%雙氧水循環(huán)消毒2小時，重新生產(chǎn)前取樣復檢。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
