25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒有哪些風味物質(zhì)。啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的酒類，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)的精釀啤酒之中有哪些風味物質(zhì)吧。

　　核心風味物質(zhì)及來源

　　酒花衍生風味

　　苦味物質(zhì)：α-酸在煮沸時異構(gòu)化為異α-酸，賦予啤酒30-50 IBU(國際苦度單位)的清爽苦味，類似柑橘皮或草本植物的澀感。

　　香氣成分：酒花精油中的萜烯類(如月見草烯、薄荷醇)提供松木香、熱帶水果(百香果、芒果)香氣;含氧化合物(如香葉醇)帶來花卉與柑橘氣息。

　　麥芽貢獻的風味

　　烘烤香：深色麥芽(如巧克力麥芽)經(jīng)高溫焙烤產(chǎn)生焦糖、咖啡、巧克力風味，焦香麥芽貢獻堅果與烘烤香氣。

　　谷物基底：淡色麥芽提供餅干、面包殼的麥芽香，小麥麥芽增添香草與蜂蜜甜感。

　　酵母代謝物

　　酯類：艾爾酵母在高溫發(fā)酵中生成乙酸異戊酯(香蕉味)、丁酸乙酯(菠蘿香)、己酸乙酯(蘋果梨香)，形成果香圖譜。

　　酚類：特定酵母菌株(如比利時的賽松酵母)代謝產(chǎn)生4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(丁香酚)，賦予香料氣息。

　　雙乙酰：酵母代謝產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物，低濃度時呈現(xiàn)奶油味，過高則產(chǎn)生餿飯味。

　　其他關(guān)鍵化合物

　　DMS(二甲基硫)：麥芽焙烤過程中產(chǎn)生，閾值極低，賦予煮熟玉米或蔬菜的甜香。

　　高級醇(異戊醇等)：發(fā)酵副產(chǎn)物，適量時增加酒體飽滿度，過量則帶來溶劑味。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!